水産（旬の食材）

春夏秋冬の旬な食材を紹介します。
ご家庭で季節の味をお楽しみ下さい。

　春の食材です。

	● ハチメ５月～６月にかけてがハチメの旬。煮物や焼き物が多いですが、刺身にしてポン酢しょうゆにトウガラシ、アサツキをのせていただくのも旬ならではのおいしさです。
	● タコイイダコは２月～５月にかけてが漁の最盛期で、生はこの時期のものがいいでしょう。
	● イワシマイワシは1～3月頃、カタクチイワシは5～6月と10月の2回、ウルメイワシは5月～6月頃に定着網やまき網でとれます。
	● サヨリ石川県では「花見魚」の別名があるように、桜の咲く頃と秋が旬。

　夏の食材です。

	● イカ（スルメイカは身がしっかりした入った夏がおいしく、ヤリイカ、コウイカ、ホタルイカは産卵のため沿岸による早春から初夏が旬となります。）
	● 貝／ハマグリ・アサリ・バイ貝・マンジュウ貝（ハマグリは春から夏にかけて、バイ貝は初秋になる頃、貝身の旨味も増してきます。）
	● アマダイ（１２月から３月頃までが量も多くおいしいシーズンです。）
	● トビウオ（５月～８月頃が一番の食べ頃で、刺網と定置網でとれます。）
	● アユ（天然のアユは７月から８月にかけてが最もおいしい季節です。）
	● ウナギ（「土用の丑の日」に食べると夏バテしないといわれることからもわかるように、夏が旬。）
	● ネジラガレイ（旬は6月～8月です。石川県では、刺網と定置網でとれます。）
	● アジ（9月～10月頃が、最も漁獲量が多い時期です。）
	● キス（あっさりと澄んだ味わいを楽しめるのは6月から7月にかけて。）

　秋の食材です。


	● 甘エビ（四季を通してとれますが、晩秋からことに冬は、灰緑色の卵をたっぷりとかかえて、甘味が一段と増やす時期です。）
	● サケ（石川県では秋頃に定置網や刺網でとれます。)
	● カマス（いちばん脂がのっておいしい時期は９，１０月です。）
	● サバ（サバには旬が２度あります。最初の旬は５～６月の産卵期、次の旬は９～１０月です。）
	● サンマ（旬は秋ですが、脂ののった食べごろのサンマは、まるで駆け抜けるように、あっという間に日本近海を通り過ぎます。）

　冬の食材です。

	● アンコウ１１月下旬から出まわりはじめ厳寒にはその味も絶好調となります。
	● メギス石川県内の７月から８月の休業期を除く底引き網で四季を通じて、一番たくさんとれる魚です。
	● カレイ・ヒラメカレイもヒラメも種類によってまちまちですが秋から冬にかけてが旬。イシガレイ、シロガレイは、春から夏にかけてが旬で、石川県でも底引き網や刺網で多く取れます。
	● タラ石川県では昔から「七尾のタラ」と言われるほど、２月に七尾湾でとれるタラは珍重されてきました。このタラがとれる頃には、各家庭ではかきもちを作って旧正月を祝ったものです。産卵期である１月から３月上旬が旬の時期で、刺網、はえ縄、定置網、底引き網でとれます。
	● ズワイガニ（ズワイガニのオスは11月から2月までがもっともおいしく、メスは11月から1月までが解禁期間で、底引き網でとれます。）
	● ブリ（コゾクラは７月中旬～９月中旬、フクラギは８月下旬～１０月中旬ガンドは９月下旬～１１月下旬ブリは１０月下旬～１月下旬頃とれ、それぞれこの期間が食べ頃です。）