＜材料＞
生ズワイガニ／塩

甲羅を上にして、付け根から脚を切り離す。

包丁で両側から縦に切り目を入れ、切り目に料理ばさみを垂直に入れ、殻を切る。

包丁の先で殻と身を離し、殻をはばす。

熱湯でさっと湯引きし、塩をひとつまみ入れた氷水にしばらく浸し、身を締める。

ワサビじょうゆか、ポン酢でいただく。

ポイント
身の表面が凍るくらいに軽く冷凍すると、殻がはずしやすくなる。