ウナギ
円筒形で長細い体が特徴のウナギは、海で生まれ、成長すると淡水域に移動します。うろこは小さく、肉眼では見えません。一般 的には「シラスウナギ」と「ヨーロッパウナギ」がほとんどです。ウナギは店ではかば焼きにして売られていることがほとんどですが、最近は白焼きも見かけます。 特に金沢ではかば焼きといえばドジョウ。割いたドジョウを１本の串にまきつけタレをからめて焼いたものが売られています。いずれもふっくらした身のものを選びましょう。
　
かば焼きの柳川

＜材料＞
ウナギのかば焼き／ゴボウ ミツバ／砂糖／しょうゆ／酒／卵

　
1.

ゴボウをささがきにする。ミツバは３cm長さに切る。

　
2.

ウナギのかば焼きは食べやすい大きさに切る。

　
3.

調味料を入れた鍋にゴボウを入れ、煮る。

　

4.

ゴボウがやわらかくなったらかば焼きを加える。

　

5.

卵を溶き４に流し入れ、ふたをしてしばらくから火を止める。

　
「石川の四季のさかな」より抜粋