トビウオ
その名の通り、海面 から２メートルくらいのところを４００メートルも飛ぶトビウオ。日本近海に約２０種類生息しますが、石川県でとれるのはホントビウオで丸トビ、角トビに分類されます。脂肪が少ないが、タンパク質は青背の魚ではトップクラスで、美容にもとてもよい魚といえます。身軽な姿から、トビウオを食べると脚気にならず脚力が強くなると言われています。産婦には母乳の出が良くなるとも言われています。
　
つみれ汁

＜材料＞
トビウオ／ネギ／ショウガ／卵／片栗粉／塩／みそ

　
1.

トビウオは３枚におろして皮を取り、１cm角に切る。

　
2.

ネギはみじん切り、ショウガはすりおろす。

　
3.

トビウオはすり鉢に入れ、よくする。

　

4.

３にネギ、ショウガ汁、卵、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせ、塩で味付けをする。

　

5.

鍋にやや多めの水を入れて沸騰させ、４をスプーンで丸くまとめながら入れる。

　
6.

浮いてきたら、みそを溶きながら入れる。

　
「石川の四季のさかな」より抜粋