＜材料＞
棒ダラ／米のとぎ汁／昆布とカツオのだし汁／酒／砂糖／しょうゆ

棒ダラは約２週間、毎日水を換えてやわらかくする。

１を水洗いし、食べやすい大きさに切る。

さらにあくを抜いてやわらかくするために、たっぷりの米のとぎ汁で４、５時間弱火で煮込む。

鍋に昆布とカツオのだし汁、酒、砂糖を入れ、３の棒ダラを水洗いして入れる。さらに弱火で１時間程度煮込む。

しょうゆは火を止める１０分ほど前に入れる。

ポイント
しょうゆを入れて長く煮込むと身が固くなるので注意する。