| 一夜干し | |
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＜材料＞
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| 1. |
サヨリの頭を落とし、腹を切って内蔵を取り除き、黒い腹の薄皮を洗い流す。
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| 2. |
腹側を尾まで切り、包丁を持ち替え背骨に沿って刃を右側に引きながら頭まで切り開く。
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| 3. |
裏返して頭の方から包丁を入れ、背骨を外し、腹骨をそぎ取る。
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| 4. |
バットに並べ、高い位置から塩を振る。さらに塩水に浸し、冷蔵庫で一晩ねかせる。
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| 5. |
白ゴマを散らし、頭の方の身を縫うように串を打って戸外で1日干す。
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