| シメサバ | |
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＜材料＞
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| 1. |
三枚におろしたサバに両面が真っ白になるくらい強めに塩をし、最低４、５時間、できれば一晩おく。
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| 2. |
サバの身が締まったらサッと水洗いし、ふきんで水気をふきとる。
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| 3. |
サバが浸るぐらいの酢に３０分から２時間程度漬ける。
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| 4. |
小骨を骨抜きをつかって抜き取り、頭の方から皮をむく。
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| 5. |
刺し身風に切って盛り付ける。
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