ネジラガレイ（舌ビラメ）
一般には「舌ビラメ」といい、夏の貴重な魚のひとつです。 ムニエルが有名で、フランス料理の代表ですが、煮物や塩焼きなど でも食卓に日常的に登場するこの魚は、石川県では「ネジラガレイ」と 呼ばれます。名前にはヒラメあるいはカレイとありますが、実はその どちらの仲間でもなく、ウシノシタ科に属する魚です。
　
ムニエル

＜材料＞
ネジラガレイ ／小麦粉／ 塩 ／こしょう ／バター／ サラダ油

　
1.

下処理をしたネジラガレイに塩こしょうし、小麦粉をつけて5分間おいて 、魚の油と小麦粉をなじませる。

　
2.

バターとサラダ油を半々にひいたフライパンに盛りつけた時、表になる面から焼く。 えらの部分に火が通ると真ん中が盛り上がってくるので、はしで押さえながら全体に火を通す。

　
3.

裏も同様に焼く。 アーモンドを砕いて一緒に焼くと違った風味が味わえる。

　
「石川の四季のさかな」より抜粋