キス
キスは、透明感のある淡い黄褐色の身を持つ魚で一般 にはシロギスを指します。魚体の大きさは最大で30センチメートルぐらいですが、最近は15〜20センチメートルくらいのものが良く出回っています。初夏になると産卵のため砂泥地に群れをなして移動し、外敵に食べられないように数回に分けて浮遊性の卵を生みます。トビウオほどではありませんが、キスも脂肪が少ないので、成人病の予防やダイエットにおすすめの魚です。
　
キスの刺し身

＜材料＞
キス

　
1.

キスを３枚におろし、腹骨を取り除く。

　
2.

身を上向きに置き、皮と身の間に切れ目を入れ、尾をしっかりと押さえ、包丁をひくように皮をはぎ、そぎ切りにする。

　
3.

もう一品は三枚におろし、腹骨を取り除いたキスを皮をつけたまま、熱湯をかけ氷水で冷やす湯引きにし、細切りにする。

　
「石川の四季のさかな」より抜粋