| 押しずし | |
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＜材料＞
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| 1. |
ショウガはせん切りし、ダイコンは薄くいちょう切りし、塩を振ってしんなりさせる。
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| 2. |
カマスは頭を取り、内臓を出して水洗いした後、三枚におろし、腹骨をそぎ取る。
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| 3. |
塩を振って２、３時間置き、身を締める。
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| 4. |
水洗いして塩を抜き２０分ほど酢に漬けた後、皮を手でむきひと口大に切る。
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| 5. |
木型に身を１切れずつ並べ、すし飯をかぶせる。
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| 6. |
木ノ芽、ショウガ、桜エビ、ダイコンをのせ、蓋をして重しをする。
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