貝／ハマグリ・アサリ・バイ貝・マンジュウ貝
日本海側では、北陸以南の淡水の流入する浅い砂泥底に生息しています。ハマグリは栗の形ににていることから「浜栗」の名前で呼ばれるようになりました。バイ貝は石川県ではエッチュウバイ（越中バイ）のことをいいます。日本海の水深200〜500ｍの砂泥底に生息しています。これらの貝類は鉄分たっぷりでしかも低脂肪なので、美容と健康が気になる女性にとってはとてもうれしい健康食品です。
　
刺し身（バイ貝）

＜材料＞
バイ貝／塩　
1.

包丁の背で殻を叩き、割る。

2.

左手で殻の口の方を持ち、右手を手前にねじりながら身を引き出す。
3.

身が出たら反対にねじり、わたの部分を取る。
4.

ふたを爪ではがし、水洗いする。
5. ざるの上に置き、たっぷりと塩を振ってもみ、ぬめりをとり、水洗いする。
6. 下ごしらえしたバイ貝を薄くそぎ切りする。
「石川の四季のさかな」より抜粋