ブリ
ブリは出世魚で、生まれてから成長にしたがって、次々と名前が変わります。地域によってその名前が違いますが、金沢ではコゾクラ、フクラギ、ガンド、ブリといった区別 がなされています。関東では、天然ブリに対する養殖ブリを総称して、ハマチと呼びます。荒れた冬にはブリが大漁にとれることから、日本海側で12月に鳴る雷を「ブリおこし」とも言います。暮れになると娘の稼ぎ先にブリを贈る習慣があり、需要の多い年の瀬には天然のブリには高い値がつきます。ヒラマサは、ブリとよく間違えられますが、違う種類の魚です。
　
ブリ大根

＜材料＞
ブリのあら／ダイコン／米のとぎ汁／昆布とカツオのだし／みりん／砂糖／薄口しょうゆ／濃口しょうゆ／酒

　
1.

ダイコンの皮をむき、２〜３cm厚さに輪切りにし、面とりする。米のとぎ汁で串が通るくらいまでゆでる。

　
2.

ブリの頭はかまの部分の細かいうろこを金だわしで取る。ブリは適当な大きさに切り、30cmぐらい上から薄く塩を振り一時間ほどおいておく。

　
3.

水で洗ったブリを熱湯の中へ入れ湯引きし、生臭みを取る。

　
4.

鍋に調味料と 1、 3を入れ、強火で煮る。

　
「石川の四季のさかな」より抜粋