＜材料＞
アユ／塩

アユは包丁の先で軽くしごいてぬめりをとり、さっと洗う。えらぶたを開けて、えらを包丁の刃先で引き出し、切り取る。

おどり串を刺し、化粧塩をしたアユは盛り付けたとき表になるほうから焼き、裏側も焼いて火を通す。

熱いうちに串を回しておき、少し冷めてから抜く。

スダチやレモン汁をかけたり、三杯酢やタデ酢につけて、骨も内臓も一緒にいただく。