甘エビ
甘エビはホッコクアカエビが正式名称で、北陸から北の日本海にかけて、水深200〜500mの深海に生息しています。甘エビは、最初オスとして成熟し、ふ化後4年目の春に性転換しメスになるという、珍しい生態を持っています。卵を抱いたメスは、200〜300mの少し浅い場所へ移動し、稚エビを放出します。トロリとした甘味は、グリシン、アラニン、セレンなどのアミノ酸類によるもの。また、タウリンも多く含まれ、脳卒中、高血圧、心臓病などの成人病予防食として効果 があります。
　
オムレツ

＜材料＞
甘エビ／タマゴ／タマネギ／シイタケ／ミツバ／塩／こしょう／バター／油

　
1.

タマネギ、シイタケ、ミツバ、をみじん切りにする。甘エビは頭、殻、尾をとっておく。

　
2.

１のタマネギと甘エビをフライパンでいため、あら熱をとる。

　
3.

溶きタマゴの中に２と１の残りの材料を混ぜて、塩こしょうをする。

　
4.

フライパンに油を薄くひき、３を流し込みバターを加える。かき混ぜながら焼き、半熟になったら フライパンの手前に寄せて形を整え、裏返して焼く。

　
「石川の四季のさかな」より抜粋