アマダイ
本州中部以南の南シナ海にかけて分布し、水深３０メートルから１５０メートルの下層にいることが多い。日本海でもっとも一般 にとれる「赤アマダイ」を石川県では「アマダイ」と呼びます。四角いおでこが特長のアマダイは、体色の赤いところから「タイ」の仲間と思われますが、細長で黒い体色の「スズキ」の仲間です。タイに似てウロコが赤く、味わいがほのかに甘いところから「甘ダイ」と呼んだということです。淡紅色の白アマダイ、鮮紅色の赤アマダイ、黄色部分が目立つ黄アマダイの３種類があります。関西、特に京都ではアマダイを「ぐじ」と呼び京料理には欠かせない食材となっています。白アマダイは日本海には分布せず、黄アマダイは漁獲量 がごくわずかです。
　
から揚げ

＜材料＞
アマダイ／塩／小麦粉／揚げ油／シシトウ

　
1.

３枚におろしたアマダイは腹骨を取って骨抜きを使って小骨を抜き、５、６等分する。

　
2.

頭は二つ割りにし、食べやすい大きさに切る。

　
3.

身と頭、骨に薄く塩をし、小麦粉を軽くまぶす。

　
4.

揚げ油を１５０度に熱し、頭と骨を７、８分かけてゆっくりと揚げる。身は初め強火で、揚がってきたら弱火にして３、４分揚げる。

　
「石川の四季のさかな」より抜粋