| アジのフライ | |
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＜材料＞
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| 1. |
アジはぜいごを取って３枚におろし、腹骨をそぎ取り、小骨を骨抜きで抜く
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| 2. |
１に塩、こしょうをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける 。
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| 3. |
揚げ油を180度に熱し、アジを揚げる。
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| アジ | ||||||||||||||
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「アジは味に通 ず」と言われるように、味のよさにおいては魚の中でも絶品です。アジの仲間には、マアジ、ムロアジ、シマアジ、ヒラアジなどがいますが、通 常アジと呼ぶ場合にはマアジを指します。脂も多く高カロリーであるわりに風味はさっぱりとしています。開き干しや丸干しなどはカルシウム、ミネラルの宝庫です。身の側線にそってゼイゴ、正式には稜鱗(りょうりん）と呼ばれるひし形の先の尖った硬いウロコがあるのが特徴。これは調理する時に取り除きます。マアジは北海道から東シナ海まで広い範囲に分布しています。が、沖合を回遊する「クロアジ」と沿岸に定着している「地つきアジ」に分けられます。 | |||||||||||||
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| 「石川の四季のさかな」より抜粋 | ||||||||||||||