くわいせんべい
　材料（４人分）
くわい（大）…５個、揚げ油…適宜、食塩…少々

　

1.

くわいは皮をむいて厚みを揃えて薄く輪切りにし、水につけて約１０分さらしてからざるに上げ、水分をきり、さらに乾いたふきんにはさんで水分をよくとる。

　
2. １を揚げ油を１６５℃に熱したなかに入れて軽く混ぜながら揚げ、くわいが透き通るようになったらいったん取り出して冷まし、再び１６５〜１７０℃の油で揚げ、全体の色が薄くきつね色になったら紙に取り、熱いうちに食塩をふりかける。