たけのこ （皮のついたもの）・・・500g、昆布・・・40g、砂糖・・・大さじ1、だし汁・・・3カップ、酒・・・大さじ2、しょう油・・・大さじ3、みりん・・・大さじ1.5

たけのこは皮付きのまま洗って穂先を斜めに切り、身を切らないように根元は浅く、穂先は深く、縦に包丁を入れ切れ目を一本入れる。根元の赤いいぼや白く乾燥した部分は堅いので切り落とす。なべにたっぷりの米のとぎ汁（またはぬかひとにぎり）に赤唐辛子を入れ、落としぶたをして強火にかけ、沸騰後弱火で根元に竹ぐしが通るまで１時間茹でてそのまま冷ましてアクを抜く。冷めたら水で洗い皮をむき、穂先を４つに切って残りは７〜８ｃｍの輪切りにする。

昆布は洗って、１０ｃｍの長さに切り、結び昆布を作る。

鍋にたけのこと昆布を入れ、だし汁と酒を加えて火にかけ、沸騰したらみりん、砂糖を加える。砂糖がとけたらしょうゆを入れて、落としぶたをして約３０分弱火で味がしみ込むまで煮る。