干ししいたけは水でもどして石づきを取り、半分に切る。れんこんは洗って皮をむき、１ｃｍの厚さの半月切りにしてうすい酢水にさらす。

にんじんは５〜６ｃｍの厚さの半月切りにする。さやいんげんは筋をとり、斜めに包丁を入れて３等分する。かしわは筋をとり、一口大に切る。

だし汁とれんこん、にんじん、しいたけ、かしわを鍋に入れて火にかける。煮立ったらしょう油、砂糖、塩、酒を加えて味をととのえる。再び煮立ったら中火にして落としぶたをして、柔らかくなるまで煮る。

煮えたらさやいんげんを入れてひと煮立ちさせ、火を止めてそのまま少し置き味をしみこませる。