サンショウの実は摘んで、一晩水に浸けておく。

＊ポイント
弱火でゆっくり煮る。完熟した実の時は、サットゆでて水にさらしてからざるに上げて、水気を切り、ざるいっぱいに広げて、1日風干しをしてから煮るのもよい。

＊応用
好みで酢大さじ１ぐらいを入れて煮てもよい。さっとゆでてから塩をし、冷めてからガーゼに包んで、味噌やぬか床につけてもよく、また、甘酢につけるのもよい。